逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火爆西餐发展报告2025：市场规模

　　较2024年同期下降了7▽◆-••.0%-□-。比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店=•▼◁，例如◆△○，规模化程度有待提升▷☆▲。红餐大数据显示▪□○，目前◇◁=▷◁？

　　作为全球风味的领导者▪◇，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品▽◆◇=…▼，还积极拥抱大数据▷△=▪●☆，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势•…，为品牌提供具有前瞻性的预测预判◇▪。据红餐产业研究院了解○●，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系▷▷▽◁，以餐饮领域高质量大数据为基础☆◇…，持续输出未来3至5年的流行风味预判☆=★，为餐饮品牌赋能★●•--=。

　　同时…□★•■▽，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线=●•★•○，深耕牛排◇●△▪◇、比萨▷▷○▪、意面☆=▼…☆、汉堡◇●•▷、美式烤肉☆■◇•、西班牙烤肉等细分领域◁◇。比如▼◆■…=•，豪客来牛排--□▲、豪享来▲==▪△、王品牛排△☆◁◁●、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域▪□○；必胜客=□■-、乐凯撒披萨-▪△、比格比萨自助△■▲…-◇、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品▪○；Magnet磁食专注于汉堡品类△●▪◇；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作●▽••◆▲；而本垒美式烤肉◇▪★▼=○、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤★▽○▼◇。

　　主打墨西哥菜的么哈…●●▲=、墨纪等品牌的门店也均超过了10家☆…▽◆。源自日本的萨莉亚主打意式简餐▪…，主打法国菜的餐厅门店降幅最大•▼☆…，与此同时▽☆◁…▼□，其已在全国开出了500余家门店◇■★•◆；新一线城市••▽、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%▪-▽△○○；

　　一些以牛排☆▷▷、比萨◁==•□、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式▲▲●…▼▪。近九成西餐品牌的门店数在10家及以下□▽□，总门店数突破300家▽◇◁；四线城市□△△▲☆•、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%▪■；但整体来看★•☆◁=，门店数占比超过了50%☆●☆◆◇。主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家-○◇•▪△，其中○▼▲△，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机-☆▽•▲★，红餐大数据显示•▽☆★？

　　此外=★▪▪…，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势△▼…，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案-□…□■。例如◆○□•◆△，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱▼…、凯里酸汤乳酪酱等☆▲▽=，同时★▪▼逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火，其还运用数字化模型◇★▼▷，为餐饮品牌提供创新烹饪方案□★◆。

　　值得注意的是◁●◇，不同品牌所推行的自助模式不尽相同○-★▲○▼，大体分为全自助模式■▲◆-、▪□=☆▷“品类+自助◇◇○●★•”模式以及套餐/限时自助模式三种★◆•●。其中●○=•-，•◁■=◁-“品类+自助□▽■▼”模式独特•◇▷▷▽◇，通过聚焦单一品类精简SKU◁▼▷□◆•，并优化门店运营模型△•◁•●，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求□-。

　　此前以单店为主的西餐•…★-▷，近年来也在加快连锁化进程▼★。红餐大数据显示▲▽☆★，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17▼▼…☆▷▽.1%▷★，较2022年提高了1△▪•.8个百分点●…▷○，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%…▽◆◇。截至2025年8月•▪△，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42…=○•◇.3%提升到42▪-□●.7%◆□▷▷□，提升了0△=.4个百分点★□◆。

　　1◁△●○-.二线及以上城市西餐门店数占比过半■★▽◇◇=，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高

　　例如◇=◁=△▲，在过去的20余年里…★，味好美成功预判了辣椒■■•▷★▷、南瓜香料▲-△★•-、韩国烧烤▷▪◁☆○、墨西哥调味酱○▷-○、麻辣风味△▪◆…■、冬阴功汤等多个风味■••■。《味好美2025年度流行风味预测》指出▪▼，热带风情▽△◇○▲、焦香烟熏以及富有创意的☆•□…▼“妙趣碰撞☆○”是现阶段全球主流风味趋势◁◇●△◆。同时▷=…★▲△，对于中国本土市场的风味动向▼•○，其预测出当下主要三大趋势•○△▲■•：非遗美食▷=★-◇○、地域风味和市井烟火◇▷■◇●。

　　不过☆▪-△…=，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的◆▷…“漂亮饭▽▲◇■-”的需求持续增长□■○，一些西餐品牌借助高颜值摆盘…★■■、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出▪△■▷。例如◇●◆，武汉的The boots 泥靴▪○◁▷◁△、0eat●□▷△，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店…•●▪，并开始向全国拓展…•★★=。红餐产业研究院观察发现▼◁-，抖音平台上◇-■▼“漂亮饭•○”话题的视频播放量已超过了18亿次=■★。

　　近年来◆=，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势▽▷，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响■◁◇，赛道增速有所放缓☆▷-▷••。红餐大数据显示■•○□◆，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元■★◁，同比增长4▽-•.5%-…◇=◇，增速较2023年下降了2■○▼□-◆.6个百分点◇▪◁▼•◇，预计2025年市场规模达到820亿元△◆★。截至2025年8月=△◆，全国西餐总门店数为9■…--△.1万家（包括西式正餐=▷◁、西式主题餐厅▲■…◇☆▽、西式休闲餐厅等）▽▷•●★-。

　　西餐仍以单店和中小规模品牌为主▼◁▲□■。一线城市的西餐门店数占比则为9=▲▽.3%○○▲△△。截至2025年8月◇△，同比降幅达到13▪▽○△=▽.8%☆☆••=？

　　与此同时○★◆，伴随着消费者需求日益多元化▽◇☆，西餐品牌也在不断拓展品类边界◆■，在经典的牛排=▽■▪▲、意面★◆、比萨▪△▪=☆…、汉堡等西式餐品基础之上◆□■，引入中式炒菜▪-、港式点心••☆…○、小火锅◇▼、炒饭○■★■、中式饮品以及中式甜品等多种产品▪•，为消费者提供了更为丰富多样的选择◇•■☆。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心☆●、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜▷●◁◁▼□；Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜■=•◇、地中海炒小管◇-、酱汁金针菇等产品◆★…▷；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品◇◆▪▪★。

　　尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势▪★，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战…▪☆◆-，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足△■◇、市场竞争加剧-◁、外卖场景适配难度较大等▼◇▷▷▼■。展望未来◇☆•，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力▪○•…★◆，下沉市场也有待进一步深挖•□☆▼-◁。与此同时◇▪-★，中西风味融合趋势将持续深化▪…▪○△=，上游企业也积极跟进市场风味趋势▷□-▽▼，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升★◇▷◁▷●。返回搜狐△○▼▷▽=，查看更多

　　长期以来■△○，西餐一直是高端餐饮★▲…◆■■、精致餐饮的代名词■•●。然而••◆▲，随着近年来市场消费需求的变化•▪▲=••，高端餐饮举步维艰▪●□◆▼，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生▼◇★，高端西餐的生存空间不断收窄▪-■★▽。据红餐产业研究院不完全统计…●，2023年至2025年8月☆△☆，全国有数十家高端西餐厅闭店▷■○•，如0pera Bombana△□、Tiago Home Kitchen●○-…◁■、Tarentum萄木…•…■、TIAG0○▼▷▪●、0steria等•▼=。

　　风味创新方面▷…■=★▲，通过深挖全球各地的风味体系•▪◁▷，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品•★▲，如加州汉堡风味牛肉比萨◇☆▲•、爱琴海风味玫珑瓜苏打◆=▽、味噌风味三文鱼杂粮饭▪▷…▪、川香傲椒脆翅尖-•▼☆◁、酸汤菠萝牛肉比萨等•○-•…▪。此外■■□☆，品牌还通过食材搭配☆…、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用▼▪△•，实现多层次的风味融合•▲◆，为消费者带来独特的体验◆-▲▪…。

　　从中式风味到中式菜品△◇，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入□◇。为了紧跟市场趋势和消费者需求△□◇▽，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味■◇、热门品类的需求也愈发迫切-□，不少品牌采用非遗食材☆◆、地域食材研发菜品☆◇◆▼=□，如贵州红酸汤★☆▲▪○、四川熊猫笋▽▲□△●、云南野生菌等★★■◁□，同时◁□▼，还对烟火气美食进行探索•★▷•▽，如现炒菜○▪=▪▲、砂锅菜-▷=●、小火锅等•○▼△，为消费者带来全新的用餐体验●▽▼○□。

　　自助模式多应用于星级酒店的西餐厅•▷◁○，必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐◁◇□•▪◁。人均消费从2024年8月的305元下降至263元◁☆…○-▷，西餐门店的人均消费也在持续下滑…□☆。俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%▪•▪▽-。近年来…-△，各线级城市均有一定的西餐门店分布-◁•☆。同时△★力作 抽真空生态保鲜科技登顶LG对开门冰 形于外而智于◁•“芯△■■•□”•▪。除了靓丽时尚的外观•，LG在技术和功能上也卓越领先••=…△。众所周知●▪，压缩机作为 ▪•◁●“心脏•”是整个冰箱的 更多 力作 抽真空生态保鲜科技登顶LG对开门冰，，创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜-◁★☆-，总体看来▪▷●◆=，

　　随着性价比消费需求的与日俱增=▼○☆★▼，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家▼▪▪▽★•。同时◁•-☆○▷，西餐赛道已有一批主打法国菜◁☆•★、意大利菜●◁、墨西哥菜-□-、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌★…□■▪◇。已在北京▲△●■□、上海•●□…◆☆、江苏等地开出了50余家门店▽=◆；其中=☆◆▪◇●，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元■●▷▼，截至2025年8月▲□◁，二线及以上城市拥有更多的西餐门店●○■▽。

　　与此同时▪☆▼◁■，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势▼◇，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品☆▽◁。以味好美为例◆△◇□，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱=◇☆，涵盖德克萨斯烤肉风味调料●◆○★▽=、俄式烟熏风味调料▲•、卡真调料•▲●、蒙特利风味牛排调料▲◇▼、塔塔酱●▽●◇=、贵州酸汤风味沙拉酱◇◇、日式清爽青芥末风味沙拉酱等★▼▼，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求□▽○…▪…，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品☆▲◆=。

　　从上新节奏来看☆□▽★◁☆，必胜客▼•、bluefrog蓝蛙▲☆、gaga-■…=、豪客来牛排等品牌的上新频率较高▪■☆▷，均超过了1次/月▼○，其中-☆△▼，必胜客的上新频率达到了2◇…□■☆.3次/月★●=。萨莉亚•△○▷、卡朋西餐▷◇••、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新◆●◇，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单▲◁爆西餐发展报告2025：市场规模，一次性上新了20余款产品☆■-•；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代…-□，每次更新10余款产品★-▽★•，持续为消费者带来新鲜体验■▼◁。

　　随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展●▼◁•◁■，西餐门店在国内经历了从小众到普及•-◇▷、从单一业态到多元布局的转变■◇…△，已成为餐饮行业中重要的细分领域◇□•。红餐大数据显示••◁，2024年•○○=△=，我国西餐市场规模已接近800亿元•-=■◇▲。

　　此外•◇，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升◇◆▼☆，目前◁●●-☆，在北京-…、上海•☆◆◆◁◁、郑州▼…○•○、武汉▲▪△◁☆、广州▪▷△▲◆、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅★★=★，如本垒美式烤肉-●◆、北焰牛排馆▽◆、Fire Door·火门美式烤肉等○…▷•□■，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品▽★△■。在此趋势下△◇，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求-◇，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案•●▪。

　　从产品创新维度来看=◆，西餐品牌近年来主要围绕食材•▽○▽•…、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新-…□▲▽。在食材创新方面●•=◇，品牌在传统西餐食材基础上•◇•■◇▲，通过升级食材品质★=☆=▼…、加入高价值食材▷☆，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材●=，给消费者带来了新奇的体验◇■☆☆▪；在烹饪技法创新层面▪★▲■，品牌或对传统技法进行创新与升级▪■，或融入中餐☆-◁…、日式料理▷◇◁■△、韩式料理等的烹饪技法▽▪•■，打造出不同的产品口感••▼□●□。

　　近年来△△▼，餐饮市场的竞争日趋白热化▽▼▲□，为了在市场中站稳脚跟☆▷•▽■，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐•▼□，西餐品牌亦是如此▷•。据红餐产业研究院不完全统计-=-●▲☆，2025年1月至7月△☆，必胜客累计推出了60余款新品●○▪，平均每月新品数量达到8▲▼•☆◁.7款-◆☆=；萨莉亚-▼□、卢家妈妈=▲◇=■、bluefrog蓝蛙■☆…◆--、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款○◇◆◇★。

　　近年来☆▼◆■□，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下●△，品牌积极谋变◁☆□◆▲，多维度创新▼☆，主要呈现在以下几个方面▼•★●=▲。

　　从西餐门店的区域分布来看●-■□，华东地区的西餐门店数量最多▲★☆，占比为34●☆▼◁•.7%◁▲•▼□；其次是华南和华中地区-◇★▷，门店数占比分别为18■•△○▽■.8%★◆、12…•.8%▲▪◁=；西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%▪△▷▽•-。

　　与此同时●◇★…▼…，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于☆•◁◆•■“氛围感◆○◆◁”及沉浸式用餐的需求▽◇◇▷，在国内广受青睐☆▲▽▽◇。目前☆△○…□=，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌△■☆☆，如COMMUNE幻师…◆□、chilis奇利斯▪=▪•□…、homeless牛排·小酒馆=◆▷○•▲、18号酒馆▽★•●、LECOQ大公鸡小酒馆等◆☆==○…。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家◆◆，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜单▷-△。

　　那么☆●，当下西餐赛道的发展现状如何◇…-★▽▲？有哪些发展动向▲□？未来的发展又面临哪些机遇和挑战☆…☆=△？为了探寻这些问题…=-◁•，红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告2025》-△△•。以下为报告的部分内容展示◆○▽◆•-。

　　近年来▷★○◁▽◆，西餐品牌持续践行产品本土化策略★▲▽••◇，通过融合我国的本土食材•▪▪◆…○、香料以及中式烹饪技巧等方式★△，对菜品进行本土化的风味改良•●，使之更贴合国内消费者的口味□☆■●◆。例如◆☆●◇，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱·肋眼牛排▲-；Oeat推出了藕带小龙虾热狗◁…•▲；bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面★■、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品◇★▲★；京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡•☆-□▲-、奶香云贵酸汤鱼等产品•●▪☆•-。

　　从西餐门店密度来看▷◇▷■○…，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店●△●•。其中-☆=…☆•，上海★▲、福建▪◁○●□、广东☆★、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四◁……▲◇-，平均每万人拥有超过1家西餐厅■▼。

　　红餐产业研究院观察发现……•，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入◆•☆，诸如西班牙索弗里托风味牛扒-◆○、意大利西西里风味雪糕◆○、德克萨斯风味烤肉比萨=◁□、美式果木烟熏三文鱼•▲▽-=、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉▪◆△•☆、墨西哥风情辣鸡腿汉堡▷■-、匈牙利风味慢炖牛肉○■•▪○=、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现□◁▼☆△。